洋蔥的功效 虞和芳 21.2.2020發佈

洋蔥的功效 虞和芳 21.2.2020發佈 小時候，母親就對我說，洋蔥有百益，只有一害，那是對眼睛。我想，這是切洋蔥時，眼睛受到刺激。 因此人們有一種方法：剝皮泡水後再切 洋蔥以清水洗淨即可，烹調前先將洋蔥剝皮，去除頭尾兩端後，即可切塊或切絲處理，再進行料理。在切洋蔥時，怕眼睛會受刺激而流淚不止，可在剝皮後放入水中浸泡數分鐘，如此可以減緩洋蔥的刺激性。 洋蔥為「蔬菜皇后」，堪比蔬菜界的「萬能俠」。在古埃及時代就是常見的食物與藥物。 洋葱（學名：Allium cepa），又稱蔥頭、洋蒜，新疆人稱皮牙孜（源自波斯语Piyaz）、是一種常見的石蒜科葱属植物。 洋蔥可作為辛香料的蔬菜，原產於中亞及地中海沿岸。 在台灣，洋蔥盛產期是每年2至4月。 洋蔥能殺菌、抗感冒。生洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。若有咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等感冒症狀出現時，可以吃些生洋蔥，有助於緩解感冒的不適。感冒的時候，喝洋蔥的熱湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。 這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。 洋蔥含有膳食纖維、蛋白質、維生素Ｂ群、Ｃ、Ｅ、鉀、鈣、鎂等營養素。 洋蔥有2大超強營養素：類黃酮和硫化物，有很強的抗氧化作用。它有加強身體的免疫力，具抗癌、防過敏、降三高、保護心血管、延緩老化、改善感冒、助排便等功效。 洋蔥的神奇養生功效： 洋蔥能預防癌症，抗癌抗過敏、洋蔥具抗癌，預防癌症效果，可以預防和控制各種癌症。 研究發現，洋蔥富含硒元素和槲皮素，洋蔥富含2種特別的營養素 ── 類黃酮和硫化物，可以加強身體的免疫力。槲皮素、山奈酚等植化素皆屬於類黃酮，加上硫化物都是重要的抗癌成分。洋蔥可以預防胃癌：洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查，發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。 生洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲 皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。洋蔥有預防癌症的功效，抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。 洋蔥有提升好膽固醇的療效 每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，這原是個民間偏方，平均可增加心臟病人約  30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，效果會降低。 洋蔥可以分解脂肪
 洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結， 加速血液凝塊溶解。享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。洋蔥有特殊甜味，很適合入菜，會愈煮愈甜，由於維生素Ｂ群、維生素Ｃ含量不多，因此可以高溫烹調。而洋蔥和肉類是最速配的烹調方式，不僅可以提升肉類的口感，還可以預防心血管疾病、防過敏、降三高等功效。 洋蔥用來治療糖尿病，防止老化。 蛋白質糖化產生的AGE物質會造成身體機能減退，洋蔥可控制血糖，預防AGE生成，防止老化。 降低血糖 ，洋蔥可以治療糖尿病。
 醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖；而且不論生食熟食，都同樣有效果。洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。 洋蔥可預防骨質流失  常吃洋蔥也有助防止骨質流失，研究發現，槲皮素可以減少骨頭中的鈣流失，以提高骨質密度，預防骨質疏鬆症。洋蔥的清血功能 預防骨質疏鬆。 6. 洋蔥可以對抗哮喘
 洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。
 
7. 洋蔥有改善便秘 改善皮膚問題改善眼睛疲勞。洋蔥屬於中膳食纖維蔬菜，並含有寡糖，可以幫助腸道蠕動，有助改善便祕。 按照中醫理論，肺與大腸相表裏。皮膚屬於肺，便秘跟大腸有關。洋蔥能改善便秘，排除體內聚集滯留的糞便，因而能夠改善皮膚的不少問題，如長包，長皰，青春痘等的困擾。 雖然生吃洋蔥保健效果好，但因洋蔥含寡糖容易脹氣，又有刺激的辛辣味，腸胃不好的人要避免生吃，以免脹氣不舒服，建議還是煮熟後食用比較沒有問題。 8. 在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。  洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用。但特殊人群在食用时必须多加注意。 (1)洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。 (2)患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。 保存洋蔥的方法：避陽光、室溫存放2周 選擇表皮乾燥光滑、外層保護膜較多、沒有發芽、沒有腐爛與損傷、蒂頭緊縮、球體完整、有辛香味者為佳。買回家的洋蔥最好存放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，並保持乾燥，在室溫下約可存放1、2周；如果是已剝皮、切過的洋蔥，應放入保鮮袋中包裹好，再放入冰箱冷藏。