什麼是AGE？ 虞和芳 21.2.2020發佈

什麼是AGE？ 虞和芳 21.2.2020發佈 AGE是蛋白質與糖分最終生成的化學物質統稱。AGE的英語為Advanced glycation end products，簡稱為AGE，中文稱 糖化終產物， AGE是人體經由各項化學反應所產生的多種化合物。它是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原之物質。 AGE的危害之一在於阻塞散布全身的微小血管，特別是腎臟、眼睛、心臟和腦部，可能導致多種糖尿病併發症的風險。 它會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會；AGE也會導致DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能。 人體內糖化終產物（AGEs）的來源有二種，一是從食物中攝取，其二則是由身體自行產生。 食物中的AGE形成過程是由法國科學家 Louis-Camille Maillard 在1912年首度發現，說明特定食物烹煮後變成褐色的化學反應，如麵包 (外皮) 及肉類。這個化學反應命名為「梅納反應」飲食來源：大多數的食物原本就含有AGEs，再加上高溫油炸的飲食方式，則會增加AGEs的累積。例如：肉類攝取過多（尤其是加工肉品），醣類攝取過多與高溫、乾熱的烹調方式，抽菸高血糖生活壓力、缺乏運動，生活沒有規律及年紀增長等因素。